Segundo pesquisadores da Universidade Miguel Hernández de Elche (não sabe onde fica? Veja no Google Maps, a seguir, o local marcado com “A”), a melhor fonte de substâncias anti-oxidantes é … o cravo (Syzygium aromaticum), por conter altas concentrações de compostos fenólicos. Aparentemente, o teor de antioxidantes em ervas aromáticas e temperos é muito alto. Daí a vantagem em se utilizar de plantas aromáticas para temperar a comida. Tais ervas incluem o orégano (Origanum vulgare), o tomilho (Thymus vulgaris), alecrim (Rosmarinus funcionarios cinalis) e a sálvia (Salvia funcionarios cinalis).

Usualmente se utilizam antioxidantes sintéticos para prevenir a degradação de gorduras em alimentos. Esta degradação seria a principal causa da perda de tempo de validade dos alimentos. Porém, a utilização de antioxidantes sintéticos têm sido muito questionada, pelo fato destas substâncias poderem apresentar certo caráter nocivo à saúde dos consumidores. Daí o interesse em se utilizar antioxidantes de origem vegetal, potencialmente menos danosos à saúde humana.

Resta saber o quanto uma pessoa pode consumir de cravo sem ficar enjoada. Afinal o odor de cravo é forte – forte mesmo. Dentre muitas, algumas das substâncias presentes no cravo são indicadas a seguir (fonte: Wikipédia).

Referência

Viuda-Martos, M., Ruiz Navajas, Y., Sanchez Zapata, E., Fernandez-Lopez, J., & Perez-Álvarez, J. (2010) Antioxidant activity of essential oils of five spice plants widely used in a Mediterranean diet. Flavour and Fragrance Journal, 25(1), 13-19. DOI: 10.1002/ffj.1951

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