Algumas das substâncias antioxidantes mais conhecidas são os chamados polifenóis. São substâncias químicas da classe geral dos flavonóides, que têm ampla ocorrência em plantas superiores. Um dos polifenóis mais importante é, por exemplo, a epigalocatequina-3-galato, que apresenta potente atividade antioxidante. Porém, pessoas com deficiência na assimilação de ferro podem agravar seu problema se consumirem polifenóis em excesso. É o que demonstrou estudo realizado por pesquisadores da Pennsylvania State University.
O estudo demonstrou que polifenóis encontrados no chá verde e no extrato de sementes de uvas se combinam com ferro, através de um processo chamado de complexação, formando um complexo ferro-polifenol que não é assimilado por células intestinais. Desta forma, o ferro não é transportado do intestino para a corrente sanguínea, sendo excretado pelas fezes. Pessoas que apresentam deficiência de assimilação de ferro podem ter seu problema agravado pelo consumo de alimentos e bebidas ricos em polifenóis, podendo desenvolver anemia.
Fonte da notícia, aqui.
Categorias:química
A Química da Vida 
Pra mim pelo menos isso é uma boa notícia, pois possuo altos níveis de ferro plasmático. A culpa é o ferro adicionado por força da legislação em vários alimentos brasileiros (em toda a farinha de trigo e derivados, farinha de milho, achocolatados, entre outros) e tenho dificuldade em encontrar produtos não enriquecidos com ferro. Por conta disso, acredito que esse é um problema subdiagnosticado aqui no país, principalmente para classes que podem consumir carnes e outros produtos naturalmente ricos em ferro frequentemente.