Aparentemente não existe qualquer correlação entre o consumo de vegetais e a redução da incidência de câncer, de acordo com o professor T. J. Key, da Universidade de Oxford. O dr. Key publicou um “review” na revista British Journal of Cancer, no qual avaliou trabalhos publicados ao longo da última década relacionados ao assunto. E observou que os únicos fatores relacionados à dieta que podem efetivamente estar associados ao câncer é o consumo de álcool e obesidade. O uso de tabaco, embora não associado à dieta, constitui um dos principais fatores associados à incidência de câncer.

Embora o consumo de frutas, verduras e legumes seja benéfico, parece não haver correlação direta entre o consumo de vegetais e a proteção contra câncer. Porém, existe uma correlação indireta entre dieta e câncer: uma dieta saudável faz com que a pessoa tenha menor propensão a se tornar obesa e, consequentemente, tenha menor propensão de desenvolver câncer como conseqüência da obesidade.

Já a obesidade e o consumo de álcool parecem estar diretamente associados ao desenvolvimento de diferentes formas de cancer.

Outro artigo, publicado pelo Prof. Douglas Kell, da Universidade de Manchester, indica que o consumo de frutas como mirtilos e outras de coloração roxa intensa pode ajudar a prevenir mal de Alzheimer, mal de Parkinson e esclerose múltipla. Segundo o trabalho do Dr. Kell, o consumo destas frutas, bem como de chá verde , pode ajudar na assimilação de ferro, enquanto que as doenças mencionadas parecem estar relacionadas, pelo menos em parte, à ingestão de ferro não complexado, o que causaria a produção de toxinas (radicais hidroxila) propensas a danificar componentes celulares.

Frutas roxas e chá verde possuem altas concentrações de substâncias fenólicas que podem, efetivamente, se ligar ao ferro formando complexos organo-metálicos, que impediria a formação de radicais hidroxila. O estudo publicado é o primeiro que estabelece uma correlação direta entre a assimilação de ferro não complexado e o surgimento de doenças degenerativas.

Fonte das informações: Science Daily (aqui e aqui).

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